中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

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第1题：

餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。

A、依菜肴的数量定餐具

B、依菜肴的质地定餐具

C、依食用方法定餐具

D、依菜肴质量定餐具

参考答案：A

第2题：

值日生分发餐具应注意()。

A.轻拿轻放，摆放整齐

B.迅速

C.集中摆放

D.扔餐具

正确答案：A

第3题：

饭馆所使用的非一次性餐具()

A、自备的每餐使用前必须消毒

B、外购的消毒餐具应索取其消毒备案凭证

C、已消毒餐具和未消毒餐具分开保存

D、餐具的清洗消毒或采购应有齐全的登记

答案：A,B,C,D

第4题：

西餐的餐具有哪些，使用时应注意什么？

正确答案: 有刀、叉、匙、盘、杯等；
刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；
叉分为食用叉、鱼叉、肉叉；
匙有汤匙、茶匙等；
杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟；
西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉；
取用刀叉按照由外向内的顺序，吃一套菜换一套刀叉。

第5题：

选择煮沸法消毒老年人的餐具应注意（）

A、餐具用后直接放入煮锅消毒
B、必须完全浸没在水中
C、水开始加热即开始计算消毒时间
D、消毒后的物品在使用前取出

正确答案:B

第6题：

以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、铜质餐具

C、玉质餐具

D、玻璃餐具

参考答案：A

第7题：

更换餐具时应注意什么？

正确答案: （1）手法要卫生，撤盘和放盘最好分开托盘；
（2）要尊重客人习惯，如中餐不撤筷，客人没有吃好不能撤换等；
（3）托盘要稳，物品堆放要合理；（4）撤换时，要为下道菜点上桌摆放准备条件。

第8题：

试述餐具的摆放及使用需注意哪些礼仪?

参考答案：1)左手拿叉，右手拿刀;
2)餐具的使用应从外到内依次使用;
3)葡萄酒杯应手持杯脚;
4)用餐中刀叉应是呈八字或交叉状;
5)不可将刀刃面向他人等。

第9题：

使用西餐餐具应注意些什么？

正确答案: 使用西餐餐具应注意以下五点：
第一，在切割食物时，不可以弄出声响。
第二，进行切割时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。
第三，被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。
第四，要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口外向，双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉向上。
第五，掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。

第10题：

（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

正确答案:银器；蛋白银

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