谈谈现代生物技术在食品工业上的应用和发展趋势。

题目

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第1题：

食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.

A、改变食品状态
B、设计新型的食品和食品原料
C、创造新个体
D、改变食品的形态

正确答案:B

第2题：

什么是食品生物技术，你对食品生物技术在食品工业发展的地位持什么态度？

正确答案:是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。
对于食品生物技术在食品工业发展中的地位：
①利用基因工程技术设计新型食品及食品原料，加强遗传育种研究，加强基因改造生物为主的应用研究，培育更适合食品加工的优良品种，开发现代生物技术新产品。
②发酵技术应用于食品生产以及食品添加剂的生产。
③酶在食品中应用广泛，食品工业应开发新酶种，如纤维素酶、木聚糖酶等。
④生物工程下游技术是食品形成产品的必须手段，对酶或细胞的固定化技术和酶催化反应装置的结构进行优化。

第3题：

谈谈对现代办公设备和技术发展趋势的看法。

正确答案: 随着计算机技术和通信技术的发展，随着社会的进步所带动的对改善工作环境的要求，必将使现代办公设备与技术不断发展，并呈现许多新的发展趋势。
①现代办公设备将向着高性能、多功能、复合化和系统化的方向发展。新的现代办公设备将不断推向市场和被广泛应用。
②现代办公系统向着数字化、智能化、无纸化和综合化方向发展。主要体现在多媒体办公计算机软件的进一步丰富和完善，多媒体网络信息的快速反应和实用化，计算机系统及网络系统信息传送技术的进一步提高，计算机系统及网络系统安全保密技术的进一步加强等，并逐步实现各类信息的处理综合化。
③通信技术和设备在现代办公中将发挥更大的作用。计算机网络的通信速度将会更快，我们会切身体会到远程办公与本地办公几乎无时间差。新的现代时空观将会迫使我们进一步更新办公观念。
④现代办公设备将会更加符合人-机工程的设计标准，使用户能够在充满友好和情感的现代办公设备与环境中愉快地进行办公活动。

第4题：

举例说明增稠剂在食品工业上的应用（要求至少写出4种作用）。

正确答案: （1）胶凝作用——食品胶是果冻、奶冻、嗜喱、果酱、软糖、仿生食品等的胶凝剂和赋型剂。
（2）增稠作用——用于果酱、颗粒状食品（如固体饮料）、各种罐头、软饮料及人造奶油等，可使制品具有令人满意的稠度。
（3）稳定作用——食品胶可使加工食品的组织趋于更稳定的状态，使食品质量不易改变。在冰淇淋中：可防止冰晶的生长；在糖果中：防止糖结晶，即防止“返砂”；在饮料中：具有乳化稳定作用，防止分层；在啤酒、汽酒中：具有稳定泡沫的作用。
（4）保水作用——亲水胶具有强烈的水化作用，利用此特性可保持加工食品中的水分。在面包中加入，可保持面包的含水量，保持其新鲜；有些胶具有成膜性，将此膜包裹于食品，亦具有保水作用，从而使食品得到保鲜，如海藻酸钠、CMC均可形成膜。
（5）膳食纤维作用——多糖类增稠剂不为人体消化吸收，有膳食纤维作用。
（6）其他作用——有些增稠剂有发泡作用：在蛋糕、面包等食品中可作发泡剂，如明胶，发泡能力是鸡蛋的6倍；有些增稠剂有絮凝作用：可在果汁类食品中作澄清剂，如卡拉胶；有些增稠剂对不良风味有掩盖作用：可消除食品中的异味，如β-环状糊精。例如，在豆奶中加入2-5%可显著减少豆腥味。

第5题：

谈谈现阶段转基因生物技术的应用及安全性。

正确答案: 现阶段的转基因一般都是有益处的，危害的问题有，但很少，基本上转基因的食品都可以使用。但现在已经出现了转基因食品威胁到自然的平衡问题，所以我们应该看到未来的安全，要看出转基因的两面性，不要犯下大错。

第6题：

在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。

A、农业领域
B、食品工业领域
C、现代检测技术领域
D、生物制药和医药领域

正确答案:D

第7题：

现代生物技术在医学领域中的应用主要包括哪些方面？

正确答案: 主要运用在疫苗的制作。

第8题：

简述亚硫酸盐在食品工业上的应用。

正确答案: 肉制品常用，作用：①成色/鲜红色；②防腐/抑制英气肉类变质的微生物生长，尤其对肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性芽孢杆菌的发芽有很强的抑制作用；③抗氧化；④增进风味。
用于肉类罐头，肉制品，干酪。

第9题：

谈谈现代生物技术在食品包装上的应用。

正确答案: 根据现代生物技术的原理，食品包装分类方法很多。如按技法分为：防潮包装、防水包装、防霉包装、保鲜包装、速冻包装、透气包装、微波杀菌包装、无菌包装、充气包装、真空包装、脱氧包装、泡罩包装、贴体包装、拉伸包装、蒸煮袋包装等。

第10题：

现代语言学的发展特点是什么？谈谈现代语言学的发展趋势。

正确答案:同传统语言学相比，现代语言学的特点主要表现在以下几个方面：
⑴从研究目的看，人们开始从纯语言的角度研究语言，对语言系统作静态和动态的描写分析，并探讨其内部的结构规律和外部的社会功能，语言研究不再依附于其他学科，语言学真正成为现代科学体系中一门独立的学科。
⑵从研究对象看，不仅仅局限于本族的书面语，而且也研究现代口语，包括方言土语；不仅仅研究古代语言，也探讨现代语言；不仅仅研究本民族语言，而且在研究具体语言的基础上，探讨各种语言的共同性问题及其发展规律；不仅仅研究自然语言，而且也研究人工语言、计算机程序语言等。
⑶从研究方向看，不再局限于描写语言中某些个别的、零散的问题，或某一方面的问题，而是从个别到一般、从局部到整体、从具体到抽象、从语言实际到语言理论，把语言作为一个形式系统和意义系统来研究。研究的不同着眼点和不同方法又导致了不同的语言学派、不同语言理论模式的建立，并不断地推动语言学向前发展。
⑷从研究程序看，不再是零散无序的经验主义的研究方式，而是具有了一些跟其他科学尤其是自然科学相同的特点，即先观察事实，再做出假设，然后通过验证，系统地进行研究，并提出一整套理论，逐渐形成了语言学的典型研究程序。这种研究程序从根本上否定了传统语言学对语言规则进行主观硬性规定的做法。
（二）现代语言学的发展趋势
⑴从语言系统的研究到语言使用的研究。
⑵从侧重形式研究到兼顾语义研究。
⑶从一家独尊到诸说纷纭。
⑷从本体研究到边缘学科的建立。
⑸语言学的重心从结构转向建构。

谈谈现代生物技术在食品工业上的应用和发展趋势。

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