肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。
第1题：
A.汤品-肉类-蔬菜-米饭-水果
B.汤品-蔬菜-肉类-米饭-水果
C.肉类-蔬菜-米饭-汤品-水果
D.蔬菜-肉类-米饭-汤品-水果
第2题：
蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
肉类铁含量丰富，且吸收率高，其主要原因是( )
A.肉类富含B族维生素，可促进铁吸收
B.肉类中的铁主要以卟啉铁形式存在，故吸收率高
C.肉类富含维生素A可促进铁吸收
D.肉类富含维生素D可促进铁吸收
E.肉类富含磷，可促进铁吸收
第4题：
熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。
第5题：
肉类注册卫生规范：记录保存（）
第6题：
A肉类是维生素B2的良好来源。
B肉类是铁的良好来源。
C肉类是钙的良好来源。
D肉类是维生素B12的良好来源
第7题：
有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）
第8题：
A.牛肉类
B.羊肉类
C.硬老类
D.整禽类
第9题：
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
第10题：
火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。