处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。
第1题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
第2题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
第3题：
材料美主要指()之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。
A、原料形态
B、原料色泽
C、烹调技术
D、食品原料
第4题：
关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
第5题：
在厨房中相对独立的生产部门是（）
第6题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
第7题：
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
第8题：
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
A、烹调方法
B、调味手段
C、工艺处理
D、工艺过程
第9题：
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
第10题：
烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。