上有配料的菜时，应先上正菜再上配料、佐料。（）
第1题：
A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
第2题：
象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。
第3题：
菜肴是由一定的( )构成的。
A、主料、配料
B、冷、热菜品
C、质和量
D、整套宴席菜品
第4题：
吉列炸法的菜式干上，无佐料；酥炸菜式调味则要跟佐料。
第5题：
菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
第6题：
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。
A.佐料
B.去火的凉菜
C.用料
D.随菜的佐料
第7题：
冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。
第10题：
菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。