中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。
第1题：
A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果
B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果
C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果
第2题：
中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前（）分钟进行。
第3题：
A、凉菜、主菜、热菜、汤菜
B、凉菜、热菜、主菜、汤菜
C、凉菜、汤菜、热菜、主菜
D、凉菜、汤菜、主菜、热菜
第4题：
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。
第5题：
凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。
第6题：
中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。
第7题：
用处理过半成品的刀处理凉菜属于接触凉菜的工用具不专用的情况。
第8题：
A副菜
B荤菜
C主菜
D鱼
第9题：
中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）
第10题：
凉菜存放不当的常见情形有（）。