低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。A、大豆油B、调和油C、花生油D、橄榄油

题目

低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。

A、大豆油
B、调和油
C、花生油
D、橄榄油

参考答案和解析

正确答案:D

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第1题：

精华素是从天然成分中()提炼而出。

A、蒸煮

B、高温

C、氧化

D、低温萃取

参考答案：D

第2题：

细菌性食物中毒的预防,要做到严格选料、低温运输、低温储存、烹调中高温灭菌、创造卫生环境等。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。()

本题答案：对

第4题：

四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。

对该食物中毒的主要预防措施是
A.食品储存环境干燥通风
B.低温储存食品
C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色
D.烹调时加醋
E.先用开水浸泡后，再炒煮

答案：C

解析：

第5题：

对该食物中毒的主要预防措施是

A．先用开水浸泡后，再炒煮

B．低温储存食品

C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色

D．食品储存环境干燥通风

E．烹调时加醋

正确答案：C

第6题：

以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴,采用的是烹调中调味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。

A.过程

B.加热

C.烹调

D.时间

正确答案：D

第8题：

在低温分离工艺中,通过换热器和节流阀,尽可能地将高压天然气的温度降至最低温度,有利于水和液烃的析出。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。

A.低温油焐制

B.洗涤干净

C.温水浸泡

D.长时间煮制

答案：A

第10题：

关于食品低温保藏叙述错误的是（）

A、抑制微生物增殖速度
B、降低食品中酶活性
C、应急速冷冻，缓慢化冻
D、低温可以杀灭致病微生物
E、应保证原料新鲜

正确答案:D

低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出

题目

参考答案和解析

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