（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
第1题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
第2题：
下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有：（）
第3题：
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
第4题：
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。
第5题：
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
第6题：
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。
第7题：
传统客家菜的烹调特点是（）。
第8题：
第9题：
在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）
第10题：
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）