江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
第1题：
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A、炒、炸、炖、扒、烧
B、熘、扒、爆、烧、炖
C、炸、炒、熘、爆、贴
D、炒、炖、炸、熘、扒
第2题：
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
山东菜的特点是( )．
A．注重以当地特产为条件选料
B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐
C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
第4题：
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。
第5题：
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
第6题：
湖南菜技法多样，尤重( )。
A.焖、炖
B.煨、
C.炒、炸
D.酱、扒
第7题：
关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。
第8题：
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
第9题：
烹调方法以（）为主。
第10题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）