注重以当地特产为条件选料。
特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。
味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
第1题：
素有“北方代表菜”之称的山东菜系主要由（）部分组成。
第2题：
山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。
第3题：
山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。（ ）
第4题：
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
第5题：
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
第6题：
山东菜的代表菜有九转大肠。
第7题：
（）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
第8题：
山东菜即鲁菜，__________时已初具规模，__________时已稳定形成流派，影响黄河中下游、华北东部以及东北地区，成为御膳的主体。山东菜素有 “__________”之称，山东菜主要由济南菜、__________和__________组成。
第9题：
山东鲁菜为（）三大系列
第10题：
下列哪个搭配是正确的（）