加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）
第1题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
第2题：
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
第3题：
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
第4题：
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。
第5题：
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
第6题：
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
第7题：
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
第8题：
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
第9题：
厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。
第10题：
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。