可储存原料一般采用（）来控制采购数量。A、日常采购法B、定期采购法C、永续盘存法D、长期采购法

题目

可储存原料一般采用（）来控制采购数量。

A、日常采购法
B、定期采购法
C、永续盘存法
D、长期采购法

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第1题：

某种原料的库存数量包括已发往厨房而未被使用的原料数量这指的是()。

A.应采购数量

B.现有数量

C.需使用数量

D.进货总数

参考答案：B

第2题：

小型餐饮企业一般会选择永续盘存法控制干货原料采购数量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

对于干货类食品原料采购通常采用()对其采购数量进行控制。

A定期订货法

B间隔订货法

C每日订货法

D永续盘存法

正确答案：AD

第4题：

不同渠道采购同一种原料,在核算成本时应做到______。

A.成本核算应采用加权平均法来计算该种原料的平均成本

B.成本核算应视不同渠道分别核算

C.成本核算应采用求和平均法来计算该种原料的平均成本

D.原料成本核算仅考虑原料支付价格，其余因素不予考虑

E.在外地采购的原料还应将其所支付的运输费列入成本

参考答案：AE

第5题：

像面包、奶制品、鸡蛋、常用蔬菜等本身价值不高但消耗量大，所需数量稳定的原料可采用()。

A.每日采购

B.长期定货法

C.定期采购

D.订货点采购法

参考答案B

第6题：

原料采购数量过多会影响销售数量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

()不属于餐饮原料的质量控制范畴。

A.餐饮原料的采购控制

B.餐饮原料的成品控制

C.餐饮原料的库存控制

D.餐饮原料的发放控制

参考答案：B

第8题：

原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。

A.数量

B.品种

C.价格

D.大小

参考答案：AC

第9题：

生料成本核算程序为:______→拆卸毛料→称量生料质量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

A.计算原料采购总价

B.确定原料采购程序

C.计算原料采购数量

D.计算原料采购种类

参考答案：A

第10题：

在原料的采购中，应尽量节约采购( )。

A.费用

B.数量

C.成本

D.时间

正确答案：：A

可储存原料一般采用（）来控制采购数量。

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