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简述制定零点菜单的标准。

题目

简述制定零点菜单的标准。

参考答案和解析
正确答案: 1、零点品种通常不少于120种
2、产品类型多样
3、各类产品结构比例合理
4、各类产品高中低档搭配合理
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第1题：

餐厅中最基本的菜单是()

A.早餐菜单

B.宴会菜单

C.零点菜单

D.团体菜单


参考答案：C

第2题：

固定（零点）菜单


正确答案:餐饮企业为满足就餐者对餐饮产品的日常消费需要而制定的一种在特定时间内所列的产品品种、价格等内容不发生变动的菜单， 通常这一特定时间为一年。

第3题：

简述自助餐菜单的制定程序。


参考答案(1)根据自助餐的主题和宾客组成，拟订自助餐食品结构及比例。
　　(2)根据自助餐消费标准，结合原料库存情况，分别开列各类食品莱点名称。
　　(3)开列每道菜点所用原料，核算成本进行调整平衡。
　　(4)确定菜点盛器，规定装盘及盘饰要求。
　　(5)菜单印发至有关厨房，并通知餐务部门准备相应餐具、盛器。
　　(6)组织原料，按单进行加工生产。

第4题：

以下哪几种属于零点菜单？（）

  • A、早餐菜单
  • B、正餐菜单
  • C、特殊菜单
  • D、客房用餐菜单

正确答案:A,B,D

第5题：

菜单的种类有（）

  • A、零点菜单
  • B、宴会菜单
  • C、套菜菜单
  • D、团队会议菜单

正确答案:A,B,C,D

第6题：

零点菜单内应包括所有零点厨房能提供的食品。


正确答案:正确

第7题：

简述制作零点菜单的注意事项


正确答案: 1.由于零点菜单多为固定菜单，因此在长时间内菜品基本保持不变，有利于降低成本和实现规范管理，但是未满足顾客需求，应设置不同区域，根据不同节气和市场情况搭配一些时令菜和特色菜。
2.零点菜单针对的顾客面较广，其口味、消费水平不同，因此零点菜单要求菜点品种较多，价格高低不一，使顾客有选择的余地。
3.在价格上，因零点菜单所提供的是现点现做的产品，生产量较小，加工精细。因此，在定价是时价格应稍高一些。
4.零点菜单上所列的菜点除应兼顾不同顾客的消费需求外，还应突出饭店的风格，突出主菜和特色菜。
5.菜单的封皮一定要有精细的包装。从内容上讲应有图片和文字，但不要过于复杂。
6.菜单一定要按照西餐的上菜顺序去制定。

第8题：

请分别列出套餐菜单、零点菜单和混合菜单这三种基本菜单的定价方式。


正确答案：三种基本菜单的定价方式：1套餐菜单：套餐菜单提供包价套餐，各套价格不同。套餐菜单供客人选择的范围非常小，菜肴都是安排好了的。因此，套餐也被称为定餐，意思是价格已定:2零点菜单：零点菜单上的所有菜肴和饮料，以及它们的价格都被单独列出。客人可以从菜单中选择多种食品饮料，并根据所选菜肴的价格决定一餐的费用；3混合菜单：混合菜单是一种套餐菜单和零点菜单相结合的菜单。套餐菜单给顾客提供了一系列打包标价菜肴的范围，零点菜单则提供给了客人自由选择的范围。因此，混合菜单即提供丰富的整套系列菜单，也提供丰富的零点菜肴。

第9题：

（）是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。

  • A、计划性菜单
  • B、零点菜单
  • C、宴会菜单
  • D、即时性菜单

正确答案:D

第10题：

菜单的种类一般包括（）

  • A、零点菜单；
  • B、宴会菜单；
  • C、套菜菜单
  • D、团体会议菜单

正确答案:A,B,C,D

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