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简述食糖保藏的基本原理？

题目

简述食糖保藏的基本原理？

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相似问题和答案

第1题：

简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。


正确答案: 维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。

第2题：

简述食糖的保藏作用？


正确答案: （1）食糖具有高渗透压作用。
（2）食糖可降低糖制品的水分活性。
（3）食糖具有抗氧化作用。
（4）它可加速糖制原料的脱水吸糖。

第3题：

食用菌保藏菌种一般大多以（）进行的，菌种保藏的基本原理是（）、（）、（）。


正确答案:试管母种；不衰退；不污染；不死亡（达到长期保存）

第4题：

简述烟熏保藏的基本原理


正确答案:熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。

第5题：

烟熏保藏的基本原理。


正确答案: 烟熏可以
（1）形成特殊烟熏风味和增添花色品种；
（2）带有烟熏色并有助于发色；
（3）防止腐败变质；
（4）预防氧化。从而可以达到保藏的效果。

第6题：

阐述气调保藏的基本原理。


正确答案: 气调贮藏：在冷藏的基础上降低贮藏环境中氧气含量，增加贮藏环境中二氧化碳气体的含量，以进一步提高贮藏效果的方法，采用低温和改变气体成分的技术，延长生鲜食品原料的自然成熟过程。食物通过自身的呼吸作用或人工调节的方法降低环境中氧气的含量，指用二氧化碳气体的含量来调节包装内气体成分，以缓解新鲜制品的生化作用及生化反应的速度，从而达到延长货架寿命的目的。

第7题：

冷冻保藏的基本原理。


正确答案: 原理：利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动、生化变化以及其他变化的一种方法。

第8题：

简述微生物的保藏技术的基本原理及常用方法


正确答案: 基本原理：根据菌种特性及保藏目的的不同，给微生物菌株以特定的条件，使其存活而得以延续。
常用方法：传代培养保藏、冷冻保藏、干燥保藏。

第9题：

简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）


正确答案:非酶化学反应速率常数：低温保藏的目的是抑制反应速度，温度越低，化学反应速率越慢，所以温度商数越高，低温保藏的效果就越显著。
微生物：任何微生物都有一定的正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。故低温能抑制微生物的生长和繁殖的速度。温度降低到最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡。
酶活性：低温可抑制酶的活性，但不能使其钝化。故冻制品解冻后酶将重新活跃，使食品变质。

第10题：

腌渍剂中食糖的保藏作用？


正确答案:食糖本身对微生物并无毒害作用，低浓度的糖液能促进微生物的生长发育，高浓度的糖液才能对微生物有不同程度的抑制作用。其保藏作用体现在以下四个方面：高渗透压作用、降低水分活度作用、抗氧化作用、高浓度糖液能加速原料脱水吸糖。

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