第1题：
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
第2题：
速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。
第3题：
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同
的。缓冻特点是:__________
第4题：
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
第5题：
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
第6题：
果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。
第7题：
经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
第10题：
果蔬速冻加工的一般工艺流程。