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食醋酿造是一个复杂的生化过程，包括（）三个阶段。

题目
填空题
食醋酿造是一个复杂的生化过程，包括（）三个阶段。
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第1题：

学前教育机构物质环境的创设是一个复杂的过程,需要经过三个阶段,包括创设前的规划阶段、创设阶段和()。

A.效果评价反思阶段

B.创设材料选购阶段

C.物质环境布置阶段

D.创设完成阶段


参考答案：A

第2题：

记忆是一个复杂的心理过程，它包括识记、_______________和再认三个阶段。


答案：
解析：
保持

第3题：

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。


正确答案:错误

第5题：

食醋产品包括（）和配制食醋。

  • A、陈醋
  • B、酿造食醋
  • C、米醋
  • D、醋精

正确答案:B

第6题：

记忆是一个复杂的心理过程,它包括()三个阶段。

A、识记

B、保持

C、再认

D、回忆

E、复习


参考答案：ABC

第7题：

简述食醋酿造原理。


正确答案:国内：利用微生物（米曲霉、酵母菌和细菌）的作用，使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化，生成食用乙酸。
国际：FA0和WH0食品规格起草联合委员会提出的食醋规格（草案）中，将醋定义为须经酒精发酵和醋酸发酵的凋味品，因此，首先要生成乙醇，进一步氧化生成乙酸。
工艺－－原理：
可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
固态工艺（传统工艺）
原料→处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装
可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。

第8题：

在冲切过程中,材料产生的复杂变形有三个阶段:()阶段,()阶段,()阶段。


参考答案：弹性变形;塑性变形;断裂

第9题：

配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）

  • A、70%
  • B、60%
  • C、50%
  • D、40%

正确答案:C

第10题：

品质较好的食醋，其酿造原料是（）。

  • A、乙醇
  • B、糖蜜
  • C、大米
  • D、苹果

正确答案:C

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