0～4℃；
18～-20℃；
1～-2℃；
2～-4℃
第1题：
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
第2题：
若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。
第3题：
速冻冰箱质量控制，检查频率和质量标准分别为
A、每月至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
B、每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
C、每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时间为2小时
D、每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为2小时
E、每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
第4题：
经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
第5题：
香港：在宰后72小时内冻结时，中心温度不得高于（），其后应保持在（），最高不高于（）
第6题：
（慢冻法）抗冻试验，下列不正确的是（）
第7题：
在寒冷的气候下使用结束后要及时放掉整个泵系统内的水（温度低于0°时），以防止冻结。
第8题：
速冻冰箱质量控制，检查频率和质量标准分别为( )。
A、每月至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
B、每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
C、每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时问为2小时
D、每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为2小时
E、每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
第9题：
果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。
第10题：
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）