第1题：
简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
第2题：
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
第3题：
酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
第4题：
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
第5题：
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
第6题：
麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。
第7题：
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
第8题：
麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
第9题：
（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。
第10题：
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。