α-酸
β-酸
α-酸和β-酸
酒花精油
第1题：
啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。
第2题：
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
第3题：
A、异丁醇
B、正丙醇
C、酪醇
D、生物碱
第4题：
形成啤酒苦味的主要物质是（）。
第5题：
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
第6题：
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
第7题：
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。
第8题：
酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
第9题：
具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
第10题：
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。