（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
第1题：
清酒的口味（）
第2题：
生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
第3题：
α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
第4题：
α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
第5题：
形成啤酒苦味的主要物质是（）。
第6题：
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
第7题：
具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
第8题：
酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
第9题：
β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。
第10题：
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。