α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

第1题：

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

第2题：

具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

第3题：

α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

第4题：

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

• A、带苦味的多糖
• B、带酸味的多糖
• C、带苦味的氨基酸
• D、带酸味的氨基酸

第5题：

β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

第6题：

蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味。

第7题：

形成啤酒苦味的主要物质是（）。

• A、异α-酸
• B、α-酸
• C、β-酸
• D、多酚

第8题：

酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

第9题：

（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

第10题：

a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。