a-酸
β-酸
多酚物质
蛋白质
第1题：
啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿。
第2题：
麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
第3题：
酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
第4题：
α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。
第5题：
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。
第6题：
啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。
第7题：
啤酒花具有特殊（），是制造啤酒的重要原料，各地的啤酒厂多有栽培基地。
第8题：
啤酒的香气和苦味，即来源于（）。
第9题：
生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
第10题：
α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。