冷熏法
热熏法
焙熏法
液熏法
第1题：
A、醋渍
B、糖渍
C、醇渍
D、盐渍
E、熏制
第2题：
下列各种食物中哪种不属于易致癌食物（）
A烧烤食物
B熏制食物
C碳酸饮料
D油炸食物
第3题：
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?
A. 熏制类
B. 烘烤类
C. 煎炸类
D. 蒸煮类
第4题：
烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。
第5题：
高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？
第6题：
罐头食品保藏应采用（ ）。
A.盐渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴士消毒法
D.熏制法
第7题：
食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
香料烟调制采用（）的方法。
第10题：
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？