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温度对发酵的影响（）

题目
单选题
温度对发酵的影响（）
A

影响发酵液的性质

B

改变产物合成方向

C

影响产物生成速度

D

以上都是

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第1题：

什么是发酵热，温度对发酵热有什么影响？


正确答案: 发酵热是指发酵过程中产生的热量。
影响：
1，通过影响酶而影响发酵。
2，影响菌体的合成方向。
3，影响发酵液的理化性质，从而影响产物的合成。
4，影响代谢调节机制。

第2题：

简述温度对发酵的影响，如何控制温度可提高目标产物的产率？


正确答案:在发酵过程中，菌体的生长和产物的合成均温度有密切关系，一般最适生长温度和最适生产温度往往不一致。在具体控制过程中，究竟选择哪个温度，需要视在微生物生长阶段和产物合成阶段中哪一矛盾是主要而定，另外，温度还会影响微生物代谢的途径和方向。
在理论上，整个发酵过程中不应只选一个培养温度，而应该根据发酵的不同阶段选择不同的培养温度。在生长阶段，应选择最适生长温度；在产物分泌阶段，应选择最适生产温度。这样变温发酵所得产物的产量是比较理想的。但在工业发酵过程中，由于发酵液的体积很大，升降温度都比较的困难，所以在整个发酵过程中，往往采用一个比较适合的培养温度，使得到的产物产率最高。

第3题：

啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？


正确答案:发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。

第4题：

什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？


正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
影响：
①温度对微生物的影响；
②温度对微生物酶的影响；
③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。

第5题：

泡沫对发酵的负面影响包括（）

  • A、降低发酵罐的装料系数
  • B、升高发酵温度
  • C、增加染菌几率
  • D、改变发酵方向

正确答案:A,C

第6题：

简述温度对发酵的影响和控制。


正确答案: 温度对发酵的影响和控制：
⑴影响：
①温度的变化对发酵过程可产生两方面的影响：一方面是影响各种酶反应的速率和蛋白质的性质；另一方面是影响发酵液的物理性质；
②温度对合成代谢还有其它的影响：能改变菌体代谢产物的合成方向；温度变化还对多组分次级代谢产物的组成比例产生影响；还能影响微生物的代谢调控基质；
③温度还对发酵液的理化性质产生影响，如发酵液的粘度，基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解和吸收速率等，都受温度变化的影响，进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
⑵控制：
①工业生产上，所用的大发酵罐在发酵过程中一般不需要加热，因发酵中释放了大量的发酵热，需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动调整的阀门，将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中，通过热交换来降温，保持恒温发酵；
②如果气温较高（特别是我国南方的夏季气温），冷却水的温度又高，致使冷却效果很差，达不到预定的温度，就可采用冷冻盐水进行循环式降温，以迅速降到恒温。因此大工厂需要立冷冻站，提高冷却能力，以保证在正常温度下进行发酵。

第7题：

菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）

  • A、影响发酵温度
  • B、影响产物产率
  • C、影响菌体摄氧
  • D、影响菌体形态

正确答案:B,C

第8题：

温度对发酵过程的影响，正确的是（）

  • A、温度过高，发酵周期缩短，产量降低
  • B、温度不影响生物合成的途径
  • C、温度能影响菌种对营养物质的吸收
  • D、菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

正确答案:A,B,D

第9题：

温度对发酵的影响（）

  • A、影响发酵液的性质
  • B、改变产物合成方向
  • C、影响产物生成速度
  • D、以上都是

正确答案:D

第10题：

温度对发酵的影响包括（）

  • A、对菌体生长的影响
  • B、对酶的影响
  • C、对产物合成的影响
  • D、对发酵液理化性质的影响

正确答案:A,C,D

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