第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
（）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
第3题：
A.米龙
B.西冷
C.上脑
D.牛柳
第4题：
以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。
第5题：
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
第6题：
T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。
A.脊肉
B.里脊肉
C.脊肉、腰子
D.脊肉、里脊肉
第7题：
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
第8题：
A.牛柳眼
B.腰柳
C.西冷肉
D.腓力
E.黄瓜肉
F.米龙
第9题：
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
第10题：
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。