对
错
第1题：
苯蒸馏蒸煮的主要工作包括（）。
第2题：
苯蒸馏蒸煮后的废水（）。
第3题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
第4题：
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）
第5题：
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
第6题：
常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？
第7题：
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。
第8题：
什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？
第9题：
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
第10题：
罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是（）。