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畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水？有何具体要求？

题目
问答题
畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水？有何具体要求？
参考答案和解析
正确答案： 因为畜禽因为环境的变化或者惊吓，降低了抵抗力，微生物容易侵入血液中，导致腐败。
屠宰畜禽在宰前12～24h断食，断食时间必须适当。保持屠宰安静。在屠宰前2-4小时停止供水。屠宰前淋浴，冬季38℃左右。夏季一般在20℃左右。淋浴的时间在3～5min。
解析： 暂无解析
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第1题：

屠宰畜禽为什么要进行宰后检验,宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式?


参考答案：意义:发现宰前检疫不易发现的疾病;保证肉品卫生质量;保障消费者安全;防止疫病传播内容:头部检验点、头部咬肌检验点、皮肤检验点、白下水检验点、红下水检验点、旋毛虫检验点、胴体检验点、终末检验点
处理方式:1)适于食用:来自健康活畜禽,不受限制出厂2)有条件食用:一般传染病、轻症寄生虫病和病历损伤,无害化处理3)不可食用:严重传染病等,化制或销毁。

第2题：

检疫处理对场地有什么要求（）。

  • A、健康畜禽与染疫畜禽必须隔离、分宰、分存、分运
  • B、分区管理：出入口设消毒池并保持消素效果
  • C、要健立检疫制度

正确答案:A,B,C

第3题：

宰前检疫的目的是什么?()。

A、为了上级检查

B、及时发现病畜禽

C、实行病健分宰，防止肉品污染


本题答案：B, C

第4题：

什么紧急破盲？有何具体要求？


正确答案: 紧急破盲：为了在紧急情况下医生能知道病人所用药物以便进行抢救。应当准备好外面有病人编号，内部有所用药物的应急信封。以便医生在紧急情况是拆开。
遇到紧急情况，必须知晓受试者接受的药物方可对其采用恰当有效的治疗时，在时间环境允许下，研究者与申办者的代表取得联系后破盲。破盲后必须记录日期、时间、原由，并研究者签署记录。

第5题：

兔宰前应断食休息6—12h，并充分饮水至宰前（）为止。


正确答案:3h

第6题：

试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲？


答案：（1）进行宰前休息的原因：①恢复肉的颜色；②降低肉品的带菌率；③增加肌糖原的含量；④排出体内过多的代谢物；（2）进行宰前停饲的原因：①节约饲料；②提高肉的质量；③便于屠宰加工操作；④有利于充分放血。

第7题：

急宰的畜禽肉放血不良，肉呈（）。


正确答案:暗红色或黑红色

第8题：

屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫,宰前检疫如何开展,检疫包括哪些具体内容?


参考答案：宰前检疫是指对即将屠宰的动物按照国家规定、标准实施的检查,防止患病动物进入屠宰加工环节,是保证广大消费者吃上“放心肉”不可缺少的重要步骤。宰前检疫主要包括查证验物、临床检查、无害化处理和检查登记记录等。进入屠宰场(厂、点)的动物应当附有《动物检疫合格证明》,并佩戴有农业部规定的畜禽标识。官方兽医应当查验进场动物附具的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识,检查待宰动物健康状况,对疑似染疫的动物进行隔离观察。官方兽医应当按照农业部规定,在动物屠宰过程中实施全流程同步检疫和必要的实验室疫病检测。

第9题：

设备投料前为何要进行气密试验？有什么具体要求？


正确答案: 气密性试验的目的在于通过试验保证设备密闭不漏，若有泄漏，可消除在开车之前，这样，就防止了有毒、易燃易爆物料的泄漏，保证安全生产。
具体要求：1）气密性试验的介质，最常用的空气，但对试验后不允许有空气存在的设备，则应用氮气。2）气密性试验的压力一般为工作压力的1.1倍，对于工作压力在0.5MPa以上的设备，试验压力为工作压力的1.05倍。3）试验时间为24小时，单体设备的气密性试验规定保持压力8小时。4）泄漏率<0.2%。P：为试验压力，T：为温度，t：为时间。

第10题：

宰前为什么要让畜禽进行休息？


正确答案: 宰前休息有利于提高肉的品质。首先，在运输中畜禽处于惊恐疲劳的极度紧张状态，扰乱了正常的生理机能，使血液循环加速，肌肉组织内毛细血管充满血液，如果马上屠宰易造成放血不全，影响肉品质量，经过充分休息再进行屠宰有利于充分放血。由于长期处于应激状态下，畜禽的抵抗力下降，体内的细菌含量增加，屠宰后肉品质量差，不耐储藏，通过休息消除应激反应，可提高肉品质量。再有，充分休息可减少PSE肉、DFD肉的产生。

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