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从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。

题目
单选题
从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。
A

洗净消毒

B

用CO2排净空气

C

灭菌背压

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第1题：

高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

  • A、酵母繁殖
  • B、主发酵
  • C、后发酵
  • D、贮酒

正确答案:A

第2题：

圆柱锥底发酵罐的特点有哪些（）。

  • A、该罐具有锥底，主发酵后回收酵母方便
  • B、圆柱锥底罐是密闭罐，既可以作发酵罐，也可以作贮酒罐
  • C、罐本身具有冷却夹套，但冷却面积能够满足工艺上的降温要求
  • D、罐本身具有相当高度因此不适合上下对流

正确答案:A,B,C

第3题：

高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

A.酵母繁殖

B.主发酵

C.后发酵

D.贮酒


正确答案：A

第4题：

单选题
酵母回收前应对酵母贮罐采用（）备压至工艺要求。
A

无菌空气

B

二氧化碳

C

高纯氮气


正确答案： A
解析： 暂无解析

第5题：

利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。

  • A、酵母菌大量死亡，酒精减产
  • B、酵母菌数量不变，酒精产量不变
  • C、酵母菌数量增加，酒精增产
  • D、酵母菌数量增加，不产酒精

正确答案:D

第6题：

常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？


正确答案: 常用酵母有：压榨鲜酵母，活性干酵母，液体鲜酵母，自制接种酵母（即面肥）。酵母发酵应注意要点：①掌握酵母用量。②掌握水温及室内温度。③掌握面团软硬度。④掌握发酵时间。⑤掌握面粉质量。

第7题：

酵母酒精发酵是属于酵母的（）

  • A、酵母第一型发酵
  • B、酵母第二型发酵
  • C、酵母第三型发酵
  • D、酵母有氧发酵

正确答案:A

第8题：

论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。


正确答案:在啤酒酿造中易漂浮在泡沫层中进行发酵，发酵终了也很少下沉，称上面发酵酵母（Top Fermentation Yeast）。
此类酵母在制造Lager型啤酒时采用，在发酵时随产生的CO2在醪内上下对流，近发酵结束时凝集沉降，而聚于器底，所以称“下面发酵酵母”（Bottom Fermentation Yeast）。

第9题：

判断题
酵母贮罐回收酵母前空罐降温至≤12℃。（）
A

对

B

错


正确答案： 对
解析： 暂无解析

第10题：

问答题
用文字叙述大罐酵母回收操作要点？

正确答案： 大罐酵母回收操作要点为：
①沉积在大罐底部的酵母泥，除受罐顶气压外，还受到发酵液液层的净压力，实际上酵母泥受压0.20～0.25Mpa，必须在加压下回收酵母泥，如在常压下回收，会造成细胞壁破裂，增加酵母死亡率，且骤然降压，CO2逸出会产生许多泡沫，影响回收。因此回收酵母泥，酵母贮罐应背压0.10～0.20Mpa。
②控制酵母泥免受污染很重要，必须把酵母回收管路、酵母贮罐等一切用具彻底清洗杀菌，一般除CIP清洗外，酵母回收系统再用蒸汽杀菌，背压空气必须无菌。
③回收酵母时，先排罐底早期沉淀物，再回收酵母入酵母贮罐，打开贮罐排气阀，保持0.10～0.20Mpa压力，使酵母泥缓慢进入。回收完毕，可将酵母贮罐内压力缓慢降低至0.01～0.02Mpa，夹套通冷媒1～3℃保存。
④回收的酵母泥应为白色，有正常酵母香味，镜检无杂菌，细胞大小整齐，酵母死亡率在5%以下。不达此标准的酵母泥不应回收，或作特殊处理。
解析： 暂无解析

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