制造蜜饯时，不能使用的糖是（）

第1题：

一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。该行为被查处的原因是（）。

• A、硫黄为有毒物质，不能在食品中使用
• B、硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯
• C、硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋
• D、硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳
• E、硫黄使用量过多

第2题：

蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）

• A、漂白组织
• B、中和有机酸
• C、硬化组织
• D、增加风味

第3题：

第4题：

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

第5题：

蜜饯可分为湿态和干态两类，而且都是高糖高酸食品。

第6题：

蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。

• A、白糖
• B、红糖
• C、蜜汁
• D、蜂蜜

第7题：

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

第8题：

第9题：

甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。

第10题：

在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）