高浓度的糖具有灭菌作用
蜜饯主要成分是糖，太单一不利于微生物利用
蔗糖被利用后形成了葡萄糖，两者区别小
外面有塑料包裹
浓糖使细菌代谢活动停止
第1题：
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
第2题：
果仁蜜饯馅是以果仁（）为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
第3题：
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
第4题：
果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。
第5题：
引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：（）
第6题：
蜜饯
第7题：
引起食物腐烂变质的原因是多方面的，其主要原因是：（）的作用以及其他外界因素的作用等。
第8题：
可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
A.果仁、鲜奶
B.蜜饯、色素
C.果仁、蜜饯
D.蜜饯、酵母
第9题：
蜜饯的感官检验，主要是对蜜饯的（）、形态、杂质等指标的检验，检验时将试样放在白瓷盘中，在自然光下用肉眼直接观察。
第10题：
果仁蜜饯馅的主要特点是：（）、香甜，具有多种果料的特殊香味。