习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。

第1题：

牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

第2题：

刚挤下的新鲜牛乳乳酸度一般为（）

第3题：

第4题：

正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。

第5题：

牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）

第6题：

牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

• A、新鲜程度
• B、稳定性
• C、固有酸度
• D、发酵酸度

第7题：

检测牛乳新鲜度的方法（）

• A、酒精实验
• B、酸度
• C、煮沸实验
• D、掺假

第8题：

正常的新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。

第9题：

一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

• A、0.10%
• B、0.20%
• C、0.02%
• D、20%

第10题：

请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？