第1题：
水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。()
第2题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.主料
D.调料
E.农产品
F.水产品
第3题：
简述水产品食物的营养特点。
第4题：
涉水产品生产企业在采购原料时，必须有索证制度，每批原材料应经过检验。
第5题：
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品
第6题：
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
第7题：
A.鱼类
B.虾蟹
C.贝类
D.蔬菜
E.水果
第8题：
酱适用于()的原料。
A、形大质老
B、形小质嫩
C、水产品
D、植物性
第9题：
根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A、水产品
B、乳品
C、调料
D、冷冻原料
第10题：
广东名菜品种结构方面有水产品种丰富、高档原料使用较多、禽类菜品也极受重视等三个主要特点。