无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。

第1题：

关于低温保藏，正确的说法应当是（）

• A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
• B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。
• C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围
• D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存

第2题：

食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

第3题：

第4题：

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

第5题：

食品冷藏的温度范围应是多少？

第6题：

厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？

第7题：

航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有（）和温度监测设施。

• A、湿度
• B、温控
• C、风速
• D、照度

第8题：

果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

• A、冻结温度
• B、冻藏温度
• C、冰点
• D、冷藏温度

第9题：

根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。

• A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
• B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
• C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
• D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃

第10题：

为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）。