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油脂酸败的化学过程主要是（）

题目
多选题
油脂酸败的化学过程主要是（）
A

氢化反应

B

甲基化反应

C

还原反应

D

氧化反应

E

水解反应

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第1题：

含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。

A、微生物

B、醇

C、酸

D、水分


参考答案：D

第2题：

食用油脂的变质主要是()。

A.水解

B.酸败

C.乳化

D.变色


参考答案：B

第3题：

引起中药酸败的主要化学成分是

A、油脂

B、皂苷

C、色素

D、有机酸

E、生物碱


参考答案：A

第4题：

贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为（　）。

  • A、油脂类
  • B、植物色素类
  • C、有机酸类
  • D、生物碱类

正确答案:A

第5题：

含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。

A.醛

B.醇

C.酸

D.水分


参考答案：D

第6题：

贮藏过程中引起中药酸败的化学成分主要为()。

A.油脂类

B.植物色素类

C.有机酸类

D.生物碱类


正确答案：A

第7题：

油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。

A.自身氧化

B.水解

C.分解

D.催化


参考答案：A

第8题：

油脂成分引起酸败（ ）。


正确答案：D

第9题：

油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。

A.糖化过程

B.氧化过程

C.酶解过程

D.水解过程


参考答案：CD

第10题：

油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。


正确答案:氧化型酸败

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