对亚油酸的作用
对亚麻酸的作用
对叶绿素的作用
对类胡萝卜素的作用
第1题：
举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。
第2题：
糖苷在食品加工中有什么作用？
第3题：
脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
第4题：
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
第5题：
论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？
第6题：
食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
第7题：
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
第8题：
在食品加工中，过氧化丙酮可作为（）、（）和（）。用于面包等小麦粉制品。
第9题：
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
第10题：
脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。