问答题简述大豆的贮藏特性？

题目

问答题

简述大豆的贮藏特性？

参考答案和解析

正确答案： 1吸湿性强
2、易丧失活力
3、破损粒易生霉变
4、热导性差
5、蛋白质易变性
6、大豆易走油、赤变。

解析：暂无解析

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

简述稻谷贮藏特性

正确答案: 不耐高温，易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。

第2题：

简述小麦粉贮藏特性

正确答案: 极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、发热霉变。小麦贮藏方法：控制水分、合理堆垛、低温密闭

第3题：

大豆种子贮藏特性和技术要点。

参考答案：贮藏特点湿度高时吸湿性强，湿度低时吸湿性弱，贮藏时注意防湿防潮;易丧失发芽率;易走油、赤变;对低温冻害敏感程度差;易霉变贮藏技术(1)带荚爆晒充分干燥：一定将含水量降至12%以下。(2)低温密闭：由于大豆脂肪含量高，而脂肪导热性小，所以大豆导热性更差，因此高温情况下不易降温，又易引起赤变、发芽率降低，故应采用低温贮藏法。再加大豆高湿度下吸湿性强，所以应密闭。一般可趁严冬季节将大豆转仓或出仓冷冻，再密闭效果好。(3)合理堆放正确管理：大豆种粒大且散落性高，对仓壁压力大，一般在仓内散装时，最好用袋隔开，堆放的高度和贮藏管理主要取决于种子水分和温度。

第4题：

大豆籽粒为何不耐贮藏。

正确答案:因为大豆子粒中含有大量的蛋白质和油分，当含水量超过13%且气温较高时，新陈代谢加强，营养物质损耗，含油量和粒重降低，发芽率丧失。当空气湿度过大时，则大豆种皮变色，油的酸度上升，有机物质分解以至腐烂变质。

第5题：

简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。

正确答案: 大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
大米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。

第6题：

试述玉米的贮藏特性和贮藏方法？

正确答案: A、玉米贮藏特性：原始含水量高，成熟度不均匀；胚部很大，吸湿性强；胚部含脂肪多，容易酸败；胚部带菌量大。容易霉变。
B、玉米贮藏方法：降水贮藏、玉米粒贮藏（常规贮藏，低温密闭贮藏）、玉米果穗贮藏。

第7题：

简述主要作物水稻，小麦，大豆，棉花种子安全贮藏要点。

正确答案: （1）水稻：适时收获，及时收放，控制温和水分；
（2）小麦：防湿，防疫；
（3）玉米：降低种子的水分；
（4）大豆：充分降低温度密闭；
（5）棉花：采用霜前留种，提高健籽率，严格控制水分在12%以下，冬天低度阶段入库，严格控制种温，种子不能装满容量的一半，以使通风散热。

第8题：

简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。

正确答案: 1、大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
2、稻米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。
3、小麦：主要以麦谷蛋白和麦胶蛋白为主，麦谷蛋白分子中不只含有大量的链内双硫键，而且含有链间的双硫键，故其相对分子量高达1×10⁶，麦谷蛋白不溶于水和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液；麦胶蛋白只含有链内的双硫键，其相对分子量仅为1×10⁴，它可溶于一定浓度的乙醇溶液。
小麦蛋白具有能够形成面筋的优良品质，进而加工面包等烘烤食品，这在植物蛋白质中不常见。

第9题：

大豆种子怎样贮藏？

正确答案: 第一，要充分干燥，含水量在12%以下。
第二，低温贮藏，以防高温变质。
第三，及时倒仓，一般3-4周倒仓一次。
第四，适当通风，散温降温。

第10题：

简述辣椒贮藏的特性、品种的选择与采收及贮藏方式

正确答案:（一）贮藏特性
辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。
易萎蔫失重：辣椒贮藏适宜相对湿度90%~95%。
关于适宜的O₂和CO₂浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O₂和1%～2%CO₂比较适宜。
（二）品种的选择与采收
辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。
秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。
采前3~5d不能灌水，以保证果实较高的干物质含量。采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。（三）贮藏方式
冷藏：把辣椒放入0.03~0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8~10℃，相对湿度80%~90%。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45~60d。效果良好。
简易气调贮藏：在低温下，控制塑料帐袋中 O₂ 3%~5%和CO₂ 1%~2%。

简述大豆的贮藏特性？

题目

参考答案和解析

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容