第1题：
鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。()
第2题：
食用香料产生的()必须与食品味感协调一致。
A、风味
B、口味
C、香味
D、香气
第3题：
食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。
A、风味
B、口味
C、香味
D、香气
第4题：
下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
食品质量管理中GMP的意思是：
A、食品质量管理
B、良好操作规范
C、质量与安全
D、卫生质量要求
第8题：
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。
A、煮至软烂
B、不过度加热
C、使原料味道互相渗透
D、使味道浓郁
第9题：
食品安全标准应包括与食品质量有关的食品检验方法与规程。( )
第10题：
在川味法则里（）重于一切。