第1题：
简述影响鱼类对矿物质利用的因素有哪些？
第2题：
食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。
第3题：
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
第4题：
简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法？
第5题：
简述食品的解冻方法及影响解冻的因素？
第6题：
简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。
第7题：
简述对食品生产加工企业人员的要求？
第8题：
食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
第10题：
论述加工对食品营养价值的影响。