简述热加工对植物性食品品质的影响？

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简述热加工对植物性食品品质的影响？

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相似问题和答案

第1题：

简述氟对植物的影响机制

正确答案:通过气孔进入到体内→在细胞液中形成F可穿过细胞间隙进入导管，通过蒸腾作用流向叶缘/叶尖，向Mg²⁺Ca²⁺这种难溶物质沉积在叶缘/叶尖
危害：
①抑制光合作用
②抑制开花结果
③导致生理活性Mg²⁺Ca²⁺营养元素的不足

第2题：

简述高温对植物或动物的影响及对植物或动物对高温的适应。

正确答案: 高温对植物的影响与对动物的影响有不同的表现。
高温对植物的影响主要有：
①减弱光合作用，增强呼吸作用，使植物有机物的合成和利用失调。
②破坏植物的水份平衡。
③加速生长发育，减少物质和能量的积累。
④促使蛋白质凝固和导致有害代谢产物在体内积累。
植物对高温的适应主要表现在形态和生理两方面。
①形态方面：体表有蜜绒毛和鳞片。植物体表呈浅色，叶片革质发亮。改变叶片方向减少光的吸收面。树干和根有厚的木栓层。
②生理方面：降低细胞含水量，增加盐或糖的含量，增强蒸腾作用。
高温对动物的影响主要是：
①破坏酶的活性，使蛋白质凝固变性。
②造成缺氧。
③排泄功能失调和。
④神经系统麻痹。
动物对高温的适应主要表现在生理、形态和行为三方面。
①生理方面是适当放松恒温性。
②形态反面如骆驼的厚体毛等。
③行为方面是躲避高温等。

第3题：

简述热加工用于食品保藏的原理是什么？

正确答案: （1）提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度；
（2）在达到预想的高温时，热量向食品中的传递。

第4题：

试述外界条件对植物性别分化的影响。

正确答案:光周期对花内雌雄器官的分化影响较大。一般说来，短日照促使短日植物多开雌花，长日植物多开雄花。把雌雄异株的长日植物菠菜，经长日照诱导后，紧接着给予短日照。则在雌株上可以形成施花。
土壤条件对植物性别分化影响比较明显，一般来说，氮肥多，水分充足的土壤促进雌花℃绍撇渊紧狱烯可以促进黄瓜雌花的分化，赤霉素则促进黄瓜雄花的分化。另外生长调节剂矮壮素促迸雌花的分化，三碘苯甲酸则促进雄花的分化。
机械损伤可刺激乙烯生成促进黄瓜多开雌花。

第5题：

简述冻结对食品品质的影响

正确答案:1.物理物性变化
2.冻结对溶液内溶质重新分布的影响
3.冷冻浓缩的危害
4.冻晶体对食品的危害

第6题：

简述低温对植物的影响。

正确答案:（1）寒害：指气温高于0℃的低温造成植物生理，生化的活动过程。如蒸腾、呼吸等机能的降低和生理平衡状态的破坏，导致植物生命活动停止或死亡的现象。
（2）冻害：指温度下降到10℃以下，由于植物组织内部结冰而引起的伤害，水分会在植物细胞间隙形成冰晶，导致原由质失水干旱，发生细胞死亡。另一原因是植物体内冰晶的融化速度太快。
（3）霜害：气温和地面温度降到0℃，空气中过多饱和水汽凝结成白色的冰晶造成的危害和霜害。
（4）生理干旱：当土壤冻结时，植物根系对水分和养分的吸收过程基本停滞，这时如果地上部分蒸腾强烈，水分损失得不到根系的及时补充，植物水分平衡失调，地上部分干枯死亡。

第7题：

简述火对植物的影响和对植物的适应。

正确答案: （1）营养阶段对火的适应：抗火树皮、减小易燃性（阔叶树抗火性较强）、保护芽。
（2）繁殖阶段对火的适应：提早开花结实，种子散布。
（3）火对发芽的影响。

第8题：

简述热加工对组织性能的影响

正确答案:为了得到大的变形量，热加工一般都在压应力下进行，如锻造、挤压、镦粗等。在热加工过程中，尽管加工硬化和再结晶软化互相抵消，但材料经过热加工后，组织性能也会带来一系列的变化。

第9题：

简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

正确答案:温度、相对湿度和空气流速。

第10题：

环境因素对植物性别分化的影响有哪些？

正确答案:雌雄同株同花植物：同一朵花内具有雌蕊和雄蕊，即两性花。如水稻、小麦、棉花、大豆等；
雌雄同株异花植物：雌、雄蕊同株却不同花。如玉米、黄瓜、南瓜、蓖麻等；
雌雄异株植物：雌花或雄花（单性花）存在于不同的植株上。如银杏、大麻、杜仲、千年桐、番木瓜、菠菜、芦笋等。
植物性别表现具有多样性和易变性的特点，其性别分化极易受到环境条件等因素的影响。
1.光周期：短日照促进短日植物多开雌花，长日植物多开雄花；而长日照则促使长日植物多开雌花，短日植物多开雄花。
2.植物激素：
生长素和乙烯促进瓜类植物雌花分化，赤霉素则促进其雄花的分化。
抗生长素类物质TIBA（三碘苯甲酸）抑制黄瓜雌花的分化；抗赤霉素类物质矮壮素等抑制雄花的分化；
同一种植物生长物质用在不同的植物上可能会出现完全相反的效果。
3.其他因素：
氮肥和水分充足时，一般促进雌花的分化；而氮少且干旱时，则促进雄花分化。
较低的夜温与较大的昼夜温差、蓝光照、播种前种子的冷处理可促进雌花的分化；丰富的钾肥、干旱、红光照，较高的夜温促进雄花分化。
机械损伤促进雌花分化。

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