简述热烫的目的和对食品品质的影响？
第1题：
简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
第2题：
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
第3题：
高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。
第4题：
简述Maillard反应对食品品质的影响
第5题：
简述干制对食品品质的影响（物理和化学）
第6题：
简述发酵对食品品质的影响。
第7题：
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
第8题：
简述冻结对食品品质的影响
第9题：
巴氏杀菌的目的和对食品品质的影响？
第10题：
简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。