泡酸菜
糖醋菜
咸菜
酱菜
第1题：
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
第2题：
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
第3题：
A.酒石酸发酵
B.酒精发酵
C.醋酸发酵
D.乳酸发酵
第4题：
非发酵性腌渍品包括（）等。
第5题：
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。
第6题：
乳酸菌发酵制品主要有哪些？
第7题：
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
第8题：
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
第9题：
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
第10题：
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。