泡菜
酸菜
咸菜
糟菜
第1题：
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
第2题：
A.酒石酸发酵
B.酒精发酵
C.醋酸发酵
D.乳酸发酵
第3题：
A、酸乳饮料
B、乳制品
C、果乳制品
D、半发酵乳饮料
第4题：
（）存在于发酵食品、腌渍物、果酒、清酒、酱油及乳制品中，具有较强的杀菌作用，能防止杂菌生长，抑制异常发酵，因具有特异收敛性酸味，故使用范围不如柠檬酸广泛。
第5题：
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
第6题：
A、酸乳品
B、半发酵乳品
C、乳酸菌
D、果酸菌
第7题：
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
第8题：
A、酸乳类
B、果品
C、半发酵乳
D、发酵乳
第9题：
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
第10题：
蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。