第1题：
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
第2题：
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
第3题：
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
第4题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
第5题：
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
第6题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
第7题：
根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（）和（）两大类。
第8题：
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
第9题：
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
第10题：
非发酵性腌渍品包括（）等。