升华
. 融化
. 汽化
. 结晶
第1题：
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）
第2题：
经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
第3题：
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同
的。缓冻特点是:__________
第4题：
在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
第5题：
果蔬速冻加工的一般工艺流程。
第6题：
速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。
第7题：
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
第8题：
第9题：
果蔬的速冻加工
第10题：
干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）