第1题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第3题：
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
第4题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。