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HACCP计划的基本宗旨是（）

题目
单选题
HACCP计划的基本宗旨是（）
A

全过程的持续预防

B

有利于市场营销

C

食品的质量

D

减少政府部门的管理

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第1题：

食品安全管理体系中的控制措施组合是指（）。

  • A、内部审核和前提方案
  • B、前提方案和确认
  • C、验证和HACCP计划
  • D、HACCP计划和前提方案

正确答案:D

第2题：

HACCP计划


正确答案:为确保对影响食品安全的危害实施控制，遵造HACCP原理制定的书面计划。

第3题：

控制措施是通过HACCP计划对食品安全危害的管理措施.


正确答案:错误

第4题：

为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造，建立了HACCP计划修补了操作性前提方案。此时食品厂采取的措施组合是：（）

  • A、HACCP计划和操作性前提方案
  • B、HACCP计划和前提方案
  • C、HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
  • D、以上都不对

正确答案:B

第5题：

控制措施组合是（）

  • A、前提方案和操作性前提方案
  • B、危害分析工作单和HACCP计划
  • C、前提方案和HACCP计划
  • D、操作性前提方案和HACCP计划

正确答案:D

第6题：

操作性前提方案计划应（）

  • A、可仿照HACCP计划的设计
  • B、不能仿照HACCP计划的设计
  • C、可同样采用包含限值与监视的同样方案
  • D、a+c

正确答案:D

第7题：

简述HACCP的基本含义。


正确答案:是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。

第8题：

HACCP计划主要包括哪些内容？


正确答案: 1）HACCP计划（见7.4.4）所要控制的危害；
2）控制确定危害的关键控制点（CCPs）（见7.6.2）；
3）针对每个危害，在每个关键控制点（CCP）上的关键限值（见7.6.3）；
4）对每个关键控制点（CCP）中每种危害的监视程序（见7.6.4）；
5）关键限值超出时应采取的措施（见7.6.5）；
6）负责执行每个监视程序的人员；
7）监视结果的记录点。

第9题：

验证活动的目的是（）。

  • A、确定职责
  • B、确定验证
  • C、前提方案和HACCP计划的实施
  • D、HACCP计划的

正确答案:C

第10题：

试述制定HACCP计划的步骤过程。


正确答案: ⑴前期准备工作：包括组建HACCP小组、确定HACCP计划的目的与范围、产品描述、确定预期用途、绘制生产流程图以及现场确认生产流程图等。
⑵危害分析：以生产流程图为基础，通过查阅资料提出问题，广泛讨论等方法，进行危害分析，并采取有效的预防措施，完成危害分析工作单。
⑶确定关键控制点：利用CCP判断树对加工过程中的每一种危害进行评定，决定某步骤是否为CCP。
⑷建立关键限值：HACCP小组对每一个CCP的安全控制标准要有充分的理解，弄清楚与CCP相关的所有因素，从而制定出适合的关键限值。
⑸建立合适的监控程序：通过确立监控对象，监控方法，监控频率和监控人员，建立一个对CCP的连续监测或观察过程，以评定该CCP是否受控。
⑹建立纠偏措施：HACCP小组需要研究有关纠正措施的具体步骤，并将其标注在HACCP控制表上，以减少需要采取纠正措施时可能会发生的混乱或争论。
⑺建立验证程序：通过严谨、科学、系统的方法确认HACCP计划是否有效，是否被正确执行。
⑻建立记录管理程序：包含CCP在监控、偏差、纠正措施等过程发生的历史性信息，以便使HACCP体系文件化。

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