问答题计算题：在我国测定牛乳的酸度是一个最常用的检测指标，在某收奶站获取的牛乳样品10mL，用蒸馏水20mL稀释，加入0.5%得酚酞0.5mL作指示剂。用0.1mol/L的NaOH溶液滴定消耗了1.8mL，请计算该乳样的吉尔涅尔度（0T）是多少？

问答题

计算题：在我国测定牛乳的酸度是一个最常用的检测指标，在某收奶站获取的牛乳样品10mL，用蒸馏水20mL稀释，加入0.5%得酚酞0.5mL作指示剂。用0.1mol/L的NaOH溶液滴定消耗了1.8mL，请计算该乳样的吉尔涅尔度（0T）是多少？

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第1题：

制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。

正确答案:22°T

第2题：

牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

正确答案:0.14%

第3题：

在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

正确答案：
CO2溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量

第4题：

原奶掺假时，掺碱的目的是（）。

正确答案:A,B,C

第5题：

牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

正确答案:自然酸度；发酵酸度；16°T-18°T；6.6；-0.55℃

第6题：

在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。

正确答案:脂肪

第7题：

在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.09970mol/l的氢氧化钠标准溶液1.55ml，请问牛乳酸度是（）°T。

正确答案:D

第8题：

新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。

参考答案： (16 ～18°T) (75%) (68%)

第9题：

牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

正确答案:A,B

第10题：

牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）

正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度

计算题：在我国测定牛乳的酸度是一个最常用的检测指标，在某收奶站获取的牛乳样品10mL，用蒸馏水20mL稀释，加入0.5%