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用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）

题目
多选题
用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）
A

酒精酸度阳性乳

B

160T以上的高酸度乳

C

160T的牛乳

D

牛乳盐离子不平衡的牛乳

E

初乳

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第1题：

灭菌乳的质量检验项目包括（ ）。


正确答案：ABCDE
灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋日质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。

第2题：

下列货物销售，适用增值税11％低税率的有（）。

  • A、食品厂按国家灭菌乳标准生产的灭菌乳
  • B、食品厂按国家调制乳标准生产的调制乳
  • C、食品厂生产的肉桂油
  • D、食品厂生产的橄榄油

正确答案:A,D

第3题：

超高温灭菌乳 名词解释


参考答案：超高温灭菌乳(UHT)是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热，经135℃以上不少于ls的超高温瞬时灭菌以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中的产品。

第4题：

以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

  • A、灭菌牛乳；
  • B、巴氏杀菌牛
  • C、灭菌调味牛乳；
  • D、UHT牛乳。

正确答案:B

第5题：

在生产超高温灭菌乳产品时，要对均质化的乳进行测定，若使用均质指数法检测，一般认为均质指数在（）范围内均质效果可以接受。

  • A、1－10
  • B、10－20
  • C、20－30
  • D、30－40

正确答案:A

第6题：

现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。


正确答案:140；2~4s；85；15s

第7题：

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

  • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
  • B、巴氏杀菌调味乳
  • C、灭菌纯牛（羊）乳
  • D、灭菌调味乳

正确答案:D

第8题：

新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。


参考答案： (16 ～18°T) (75%) (68%)

第9题：

消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。


正确答案:正确

第10题：

在下列四种乳制品中，产品产生危害性风险最高的是（）

  • A、酸奶
  • B、超高温灭菌乳
  • C、冰淇淋
  • D、乳粉

正确答案:C

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