醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。

第1题：

酸奶的酸味主要来自（）。

• A、酵母菌发酵
• B、添加乳酸
• C、添加柠檬酸
• D、醋酸调味
• E、乳酸菌发酵

第2题：

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

第3题：

第4题：

制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）

• A、醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
• B、酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
• C、通气，防止发酵液霉变
• D、防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

第5题：

生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

• A、酵母菌
• B、霉菌
• C、醋酸菌
• D、乳酸菌

第6题：

蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）

• A、醋酸菌
• B、酵母菌
• C、霉菌
• D、大肠杆菌

第7题：

面包发酵作用为那种（）

• A、酒精发酵
• B、夫酸发酵
• C、柠檬发酵
• D、醋酸发酵

第8题：

发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

第9题：

水果腐烂发生了（）。

• A、醋酸发酵
• B、丁酸发酵
• C、酒精发酵
• D、乳酸发酵

第10题：

在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

• A、乳酸发酵
• B、酒精发酵
• C、醋酸发酵
• D、丁酸发酵