烟熏的功用主要是:()和()作用。

题目
填空题
烟熏的功用主要是:()和()作用。
参考答案和解析
正确答案: 呈味、发色、杀菌,抗氧化
解析: 暂无解析
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第1题:

室外鼠洞投放烟熏剂时,应先寻找和封堵鼠类主洞以外的其它出口,将烟熏剂点燃后直接投放在鼠洞内,最后用泥土封堵鼠类主洞


正确答案:正确

第2题:

轴的功用主要是支承回转零件,传递运动和动力。


正确答案:正确

第3题:

肾为气之根,主要是指

A.为五脏阳气的根本

B.主水液的蒸腾气化作用

C.主膀胱的气化开合作用

D.摄纳肺吸入之清气作用

E.主生长发育和生殖


正确答案:D
26.[解析]考查肾的生理功能:肾主纳气,为气之根。

第4题:

分配阀副阀部的主要功用是消除均衡风缸和工作风缸的过充压力及加快主阀的缓解作用。


正确答案:错误

第5题:

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:()

  • A、赋予制品独特的烟熏风味
  • B、发色作用
  • C、杀菌防腐作用
  • D、抗氧化作用

正确答案:A,B,C,D

第6题:

烟熏有哪些作用?


正确答案:通过烟熏可以赋予肉制品特殊的烟熏风味,增进香味;使其呈现特有的烟熏色泽,并可促进硝盐发色;脱水干燥,抑菌防腐,延长肉制品贮藏期;烟气中的一些酚类等物质具有抗氧化作用。人们过去常以提高产品的防腐性为烟熏的主要目的,从目前市场销售情况和消费煮喜爱来看,是以产品具有特殊的烟熏味作为主要目的。

第7题:

烟熏痕迹的证明作用有哪些?


正确答案: (1)证明火灾蔓延方向和起火部位:一般情况下,火灾是从烟熏重的部位向轻的部位蔓延;发现有“V”字形烟痕,起火点一般就在“V”字形烟痕的底部;斜面形烟痕(可看作半个“V”字型烟痕),起火点在斜面的端部;倒梯形烟痕,起火点在梯形小底边的下部;
(2)证明起火特征:阴燃起火抑或明火燃烧;
(3)证明燃烧物种类;
(4)证明燃烧时间:根据不同点烟熏的厚度、密度、牢固程度相对比较燃烧时间长短;
(5)证明电气开关通断状态;
(6)证明玻璃破坏时间;
(7)证明容器及管道内是否发生燃烧:容器或管道内发生燃烧,在内壁会有烟痕。

第8题:

在先导式减压阀工作时,先导阀的作用主要是调压,而主阀的作用主要是减压。


正确答案:正确

第9题:

试述120型控制阀主阀中作用部的组成及功用?


正确答案: 120型控制阀主阀作用部由主阀上活塞、S形橡胶膜板(也叫主阀膜板)、0形密封圈、主阀下活塞、滑阀弹簧、节制阀弹簧、节制阀、滑阀、滑阀座(即滑阀套)、稳定杆、稳定弹簧、稳定弹簧座、挡圈等零件组成。其功用是当主活塞由于两侧压力差向下或向上移动时,它带着节制阀相对于滑阀以及带着滑阀相对于滑阀座移动,分别使滑阀座以及节制阀与滑阀背面的有关通路连通或切断,从而产生充气、缓解、局减、制动和保压作用。

第10题:

简述烟熏的组成和作用?


正确答案:烟熏是由木材燃烧产生的蒸汽、气体、液体和微粒固体的混合物。
酚类:抗氧化、抑菌防腐、形成特有的“熏香味”
醇类:作为挥发性物质的载体,对风味的形成并不起主要作用,微弱的杀菌作用。
有机酸:促进肉制品表面蛋白质凝固,形成良好的外皮。
有微弱的防腐能力; 羰基化合物:对烟熏色泽、风味、和芳香味有着重要影响。
烃类:多环芳烃与防腐和风味无关,可以过滤除掉。